Το μάθημα αυτό εξετάζει τον ρόλο της διατροφής, των λειτουργικών τροφίμων και των νουτρασευτικών (nutraceuticals) στην προαγωγή της υγείας και στην πρόληψη των νόσων. Οι φοιτητές διερευνούν βιοδραστικά συστατικά τροφίμων όπως τα προβιοτικά, τα πρεβιοτικά, οι πολυφαινόλες, τα καροτενοειδή, τα βοτανικά συστατικά, τα φύκη και τα λιπιδικά βιοδραστικά, με έμφαση στους μηχανισμούς δράσης τους, στις μεταβολικές τους επιδράσεις, στην ασφάλεια και στην επιστημονική τεκμηρίωση. Το μάθημα εισάγει επίσης την αξιολόγηση των ισχυρισμών υγείας και τα ρυθμιστικά πλαίσια που σχετίζονται με την ανάπτυξη νουτρασευτικών και λειτουργικών τροφίμων.
Διατροφή και Νουτρασευτικά (Nutraceuticals)
υβριδικό
Course Overview
Key Topics
- Λειτουργικά τρόφιμα, διατροφικά συμπληρώματα και νουτρασευτικά
- Μεταβολισμός του ανθρώπου και δείκτες υγείας
- Προβιοτικά, πρεβιοτικά, συμβιοτικά και μεταβιοτικά
- Πολυφαινόλες, καροτενοειδή, βοτανικά συστατικά, φύκη και λιπιδικά βιοδραστικά
- Γλυκαιμικός δείκτης, τρόφιμα ζύμωσης και μεταβολική ρύθμιση
- Νουτρασευτικά στην πρόληψη και τη διαχείριση των χρόνιων νόσων
- Σχεδιασμός κλινικής και επιδημιολογικής έρευνας στην επιστήμη της διατροφής
- Επιστημονική και ρυθμιστική αξιολόγηση των ισχυρισμών υγείας
Learning Outcomes
By the end of this course, students will be able to:
- Διάκριση μεταξύ των κύριων κατηγοριών λειτουργικών και βιοδραστικών προϊόντων τροφίμων
- Επεξήγηση του τρόπου με τον οποίο τα νουτρασευτικά και τα διατροφικά συστατικά επηρεάζουν τα μεταβολικά και φυσιολογικά μονοπάτια
- Κριτική αξιολόγηση των ενδείξεων που συνδέουν τις διατροφικές παρεμβάσεις με τα αποτελέσματα στην υγεία
- Ερμηνεία κλινικών και επιδημιολογικών δεδομένων στη διατροφική έρευνα
- Αξιολόγηση της ασφάλειας, της αποτελεσματικότητας και της ποιότητας των νουτρασευτικών συστατικών
- Σχεδιασμός και επικοινωνία τεκμηριωμένων διατροφικών ή νουτρασευτικών παρεμβάσεων
Teaching & Learning Format: υβριδικό
Assessment
- Γραπτή εξέταση
- Εβδομαδιαία κουίζ και αναστοχασμοί
- Εργαστηριακή και εφαρμοσμένη εργασία project
- Προφορική παρουσίαση
- Τελική γραπτή εργασία
Indicative Background: Συνιστάται υπόβαθρο στη βιολογία, τη χημεία, τη φυσιολογία του ανθρώπου, τη βιοχημεία, τη διατροφή ή τον μεταβολισμό.