Η Δρ. Αιμιλία (Emilia) Παπακωνσταντίνου είναι Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Διατροφής και Μεταβολισμού στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΓΠΑ), Ελλάδα. Κατέχει πτυχίο Διαιτολογίας–Διατροφής και μεταπτυχιακό δίπλωμα (MSc) στην Επιστήμη της Διαιτολογίας–Διατροφής από το Πανεπιστήμιο της Γεωργίας (ΗΠΑ), καθώς και διδακτορικό δίπλωμα (PhD) στην Επιστήμη της Διαιτολογίας–Διατροφής από το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Ελλάδα. Είναι αδειούχος Διαιτολόγος–Διατροφολόγος.
Σήμερα υπηρετεί ως Διευθύντρια του Εργαστηρίου Διαιτολογίας και Ποιότητας Ζωής (από το 2022) και Αναπληρώτρια Προέδρου του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου (από το 2025). Είναι Ταμίας της Ελληνικής Εταιρείας Διατροφής και έχει κατέχει ηγετικούς ρόλους σε εθνικούς και ευρωπαϊκούς επιστημονικούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας των Ενώσεων Διαιτολόγων.
Η έρευνά της επικεντρώνεται στα λειτουργικά τρόφιμα, τα διατροφικά πρότυπα, τον χρονισμό των γευμάτων (χρονοδιατροφή) και τις επιδράσεις τους στον μεταβολισμό της γλυκόζης, τον κορεσμό, τον καρδιομεταβολικό κίνδυνο και τους δείκτες στρες. Το έργο της περιλαμβάνει τυχαιοποιημένες κλινικές δοκιμές που διερευνούν τις γλυκαιμικές αποκρίσεις και τις μεταβολικές επιδράσεις τροφίμων και θρεπτικών συστατικών. Συμμετέχει σε σημαντικές ευρωπαϊκές ερευνητικές πρωτοβουλίες, συμπεριλαμβανομένων των PRIMA MED4CITRUS, EU CONEXUS PLUS και Horizon SWEET. Έχει δώσει περισσότερες από 180 προσκεκλημένες ομιλίες σε εθνικά και διεθνή συνέδρια, έχει συγγράψει 18 κεφάλαια βιβλίων και έχει δημοσιεύσει 56 επιστημονικά άρθρα με κριτές (h-index 22, ~1.770 ετεροαναφορές).